真的很久很久沒有炆牛腩了, 因為在比利時的人不愛吃肥肉, 所以一直都不知道那款牛肉來炆; 直到近日看到一款叫 Soepvleese 的牛肉, 比利時人用來做湯的肉, 看起來有點肥, 便心血來潮買了兩件回家, 快快樂樂的享受了一整天炆牛腩的味道

我家附近有間小GB(超市), 那家超市久不久便會有些「奇怪 」(即不是常見的亞洲蔬菜)不的蔬菜出現, 可能隨著近來中國風吹向歐洲吧, 現在買做中菜的材料比以前來得易! 其實白蘿蔔不是本土常見的蔬菜, 但不知為何, 不是每家GB都有的, 但卻在我家附近的小小超市可以找到! 不只白蘿蔔, 還有大得驚人的白菜, 偶爾還會有新鮮的 shitake 冬菇呢! 很久以前發現過一次可以買到新鮮甘針菇, 可惜之後便再沒看到了

蘿蔔炆牛腩

好吃的蘿蔔應是甜的。當你去到街市菜檔，一定要好像選情人一樣，老婆可以老，情人要年青，皮光肉滑。另一個重點是要重身的，輕身的蘿蔔好像我一樣——「冇水」！
牛腩。冬天多肥牛，一定要找「肥坑腩」。坑腩看似萬里長城的城牆頂，一凹一凸的。我喜歡一買就一塊的買，因為坑腩的尾會連最好的「崩沙腩」。每隻牛只得三四斤「崩沙腩」，所以牛肉不會只賣崩沙腩給你的。「崩沙腩」肉質比較腍，還帶一塊牛筋！不過最重要是不要叫牛肉佬切牛腩，全大塊坑腩要不切的，完整一大塊用薑、出水全塊炆。炆好了，臨吃時才把牛腩切開，這樣牛腩才不會散開。要牛腩腍而不散，重要步驟是炆一會，熄火焗一會，死命炆只會令牛腩死實實或全變散！煮

材料

肥坑腩1塊
蘿蔔1個
汁料
花椒2小撮
八角7、8粒
老抽、生抽、冰糖、水適量

烹調步驟

1. 坑腩洗淨、出水、不要切，備用。
2. 蘿蔔去皮，滾刀切成一件件，備用。
3. 用袋裝好花椒、八角，水中加入老抽、生抽、冰糖煮汁。
4. 將汁煮滾，放入牛腩。
5. 煮30分鐘後，跟熄火焗15分鐘。
6. 再煮30分鐘後，熄火焗15分鐘。
7. 加入蘿蔔一齊煮45分鐘即成。
8. 拿出牛腩切開一件件，放回汁內煮滾即可。